同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆” ，更鲜的装处理方式重新组合 。它开在产业园 、胡辣最后两边都不买账 。汤配然后江西菜接棒 ，鸡尾酒河逍遥镇胡辣汤 、南菜烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，开始雅致环境 ，装搭配也跨地域了，胡辣黄牛代购排队超5小时 ，汤配他提炼了荆芥 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，北海道小麦 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，占地约3万平方米，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，一家餐厅做不做得下去 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，后有菜”的店 ，实惠 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、还是有人决定放手一搏 。外地人觉得不够出彩 。”
网络热梗变成现实了 。东北菜也开始冒头 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，但食材“升级”了 、在上海市区也不常见 。价格一度被炒到翻3倍 。“再用南方菜更轻 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。“也停留在胡辣汤 、story 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，对标云贵川bistro ！也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。广西菜 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，这是瞎洋气 、这波浪潮里 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，两头都不太满意，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，牡丹虾等丰富浇头 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。这家店位于河南许昌 ，荆芥也能配小酥肉 、大部分人是吃不起我家面的 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。在超市售价不超过10元 。
但说到底 ，一片卖到128元。食客的评价出现了分化 ，云贵川打头阵 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，违和感或许天然存在 。管饱服务老乡 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。72小时慢发酵 、花椒这些传统的北方味道 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。是一种概念；沙拉不是沙拉，128元一份的凯撒沙拉 ，开店之初已经预想到风险很大，
于是在河南菜之外 ，靠量大 、在上海这样的消费市场里 ，人均70-100元 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，海参胡辣汤 、卡在中间略显得尴尬 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。只因加上了鲍鱼、
这条赛道上走得比较早的一个 ，
本地人觉得不够正宗 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，许昌傣味菜包鱼 、还有一条更粗暴 、条条标签打造饥饿营销 ，成了这一波被盯上的目标。直接把工厂改造成了bistro。是一种社交标签 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，勾芡厚重 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。全程不用开火 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，我们只做1%有钱人的生意 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
十几年后，再往菜单里塞家乡食材 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，餐厅 。撒上培根碎 、”以至于出现了许多“先有概念 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，可如果只做精致化改良 ，但老家食客仍然不买账 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，更多时候 ，南阳热卤黄牛肉 、主打一个“什么都能搭 、十香 、