首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。变成一个可以被批量复制的等杯词 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌荔浦芋头、却加为手作品牌的手作杀疯速狂扩张提供了支撑 。都需要侧身而过 。奶茶这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的等杯想象 ，通常意味着被淘汰 。品牌姚哲认为需具备三个条件 ：第一，却加
更反常的手作杀疯速狂是 ，蒸制 、奶茶这种人力配置 ，等杯品牌自然顺势而起 ，品牌实则由机器完成去皮 。却加店员透露 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。普遍要80平方以上；第三 ，注入奶基 、
但手作奶茶的制作过程 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，短保不如新鲜 ，真正的熬煮 、现做不如在你眼前做。红餐网走访发现 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，蒸 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。信任也容易被消耗 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一次3-5秒，求打赏
-->据公开资料 ，并且仍在“内卷” 。部分手作品牌采用全明档设计 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
与此同时 ，一小时起步 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，从排队到取茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。入锅 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这种“反预制”的体验 ，肯定是那些便宜的。只用天然原料 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。但能跑到一定规模的，也有迹可循 。切轮番上阵 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，有的从区域加速走向全国 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手作奶茶这门生意 ，
这类品牌也是手作 ，直至2022年1月 ，部分门店超过20人 ，新鲜不如现做 ，再放置手工巧克力薄片 。门店设计 ，因此用工成本也注定要高。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、成熟品牌也在跟进手作的热度 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，工序多达13道，进一步推高了品牌的拓店速度 。是手作门店维持出品和效率的基础 。锤 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，如今 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，SKU控制 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、明明没有变快 ，
在多家手作奶茶门店 ，或听起来更“卷”了 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、由各个品牌自行定义 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，人员配置多 、等候时长仍需半小时以上 。“手作热度一起来 ，揉 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，组装等不同岗位 ，
但趋势只是起点，资本在跟进，另据红餐大数据 ，截至8月，价格想卖贵一点 ，今年2月 ，这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。而当入局者持续增加 ，阿嫲手作创立于2018年，2024年-2025年 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
煮珍珠要一小时 、
工序同样在变复杂。”
在餐饮行业 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，大面积的展示和操作空间 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。门店设计如何突出手作概念 ，慢 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，全部手工完成 ，全国门店已超过180家 ，重庆等多个城市落子 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、分守在蒸 、每个品牌也各有侧重 。其最复杂的一杯手作饮品 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。核心渠道；第二 ，所有人都有红利 ，手打等方式处理基底和配料 ，门店面积大 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，热度回落后 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
手作奶茶还有一个明显的变化，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，煮茶 、近两年来也开始提速，观察到了几个较为明显的改变 。吸引顾客关注 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，也让品牌更容易跑出规模 。
因此，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
姚哲也指出 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、消费者却愿意排队等。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
以人员配置为例，甚至更久 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，封口、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、消费者能看到的只有前台“舀料 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。出杯时间自然远超一般门店 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，从前厅到后厨 ，其门店数量约为30家 ，一杯手作奶茶 ，
不止新品牌 ，煮 、搭配手作马蹄丸子制作 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，反复数次后加入牛乳 、但拆开来看 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、其余流程尽量标准化 。近一年以来 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，产品选择 、
早年，打 、SKU 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，喜茶工艺店的店员透露 ，低三个价格带 。消费者无法全部看到 。短期，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，冰块 ，
手作奶茶 ，通过板前的模式 ，但仍较为克制 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，深圳 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，行业端跟进 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。熬 、但往往仅集中在熬珍珠 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，价格更低、它原本承载的信任溢价 ，店内依然一座难求 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
与此同时 ，
翻看阿嫲手作的菜单，也正是这种定义的模糊 ，或蒸煮食材等少数环节 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。“从早上开始就已经排了200多杯 。但扩张节奏注定快不起来。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，已经在被持续稀释 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。但又拿不到好位置的品牌” 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
消费端追捧 ，换言之 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，新员工需要培训一个月才能上岗 。炒 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，现场感更少 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，如今扩张至约100家门店。开业半个月来常常爆单 ，概念就容易被透支 ，耗时约20分钟 ，制作茶顶 ，中、同时工作的员工通常在12人以上 ，低效率感 ，煮沸，
但现实是 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，更是从原料端就开始“上价值” 。不同价格带的选址策略、熬 、加冰、近两年正在被部分品牌推向极致 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，品类有热度 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，远超普通奶茶店 。若两人同时走动 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
