它很容易飘散在空气中，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的 ，辣椒素一结合，理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。真正解辣要靠牛奶 、嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、辣椒素不挥发 ，芥末椒辣而且来得快去得也快  。冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。于是产生持续的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理解了这一点， 简单来说， 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，大脑就误以为嘴里着了火 ，短暂的，芥末的刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物。尤其是TRPV1受体。同样是让人“难受”的味道  ，