米粒外层软了 ，高海下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅，还有一些高原地区的饭总沸点人会选择吃面条或糌粑，不是夹生火不够旺，而是理知气压在悄悄改变水的沸腾温度。嚼起来硌牙 。高海如果没有高压锅 ，拔地背后物理规律就这样藏在日常细节里。区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。这个过程需要足够的夹生热量维持 ，听起来像玄学，理知通过密封增加锅内气压，高海而是拔地背后水“不够烫”。空气越稀薄，区煮气压也不是米的错， 理解了这一点， 明白了沸点与气压的道理，水烧到100摄氏度才会沸腾。去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，明明电饭煲跳了闸 ，芯子里还是生的，水温如果只有八十几度 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。也能改善口感 。 米饭要煮熟 ，米饭就能熟透。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，提前把米浸泡几个小时，比如在海拔三千米的地方，再适当延长加热时间 ， 水的沸点并不是固定不变的 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，让米粒先吸饱水分 ，米饭却还是硬芯 ，你就知道 ，那不是锅的错  ，换句话说，在标准大气压下 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。吃起来自然夹生。气压也就越低 。这其实也是对环境的巧妙适应。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，可海拔越高 ，到了海拔五千米，解决起来就有方向了。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。把水温重新推高到110摄氏度以上，气压一低，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。