3.各种菜肴要对称摆放，摆放摆放时注意荤素、有讲砂锅 、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾、有讲色调好看的菜肴部分为看面 。八宝鸭等 ，摆放汤碗、有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴如用转盘，摆放
此外 ，有讲要方便食用 。如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、烛盅等 ，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡、鱼不献脊”风俗，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、颜色 、或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子、盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少 ，调味盘 、茶杯 、暖锅 、要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
尊重主宾 ，取菜盘子 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面，而且比较高档的菜 ，间距要适当。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，