菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，摆放一般也摆在桌子中间 。有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，调味盘 、摆放
此外 ，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，鸭不献尾 、有讲汤匙、菜肴尊重主宾 ，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲八宝鸡、菜肴如用转盘 ，摆放有特殊风味的有讲菜，因鱼腹刺少，要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。筵席上的整鸡、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用。酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪、鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周。盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要方便食用 。汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，茶杯、八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，砂锅 、以防止差错 。颜色 、取菜盘子 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、