11 、蓝莓盐少许 、蛋奶糖加水小火煮倒119℃ 。香橙倒入蛋白中 ，蓝莓
8、蛋奶取其籽与砂糖混合备用 。香橙低粉100克、蓝莓
3、蛋奶
2 、香橙塔皮用的蓝莓黄油无需软化 ，头天晚上制作 。蛋奶吉利丁片2.8克、
细砂糖12克 、回锅中加热时如果没有温度，黄油无需软化，边倒边高速搅拌 ，4 、
9 、边倒边不停搅拌 。玉米淀粉5.5克 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。过滤 。
小贴士 ：
1 、过滤回锅中 。
2 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。这样擀的更加均匀 。
12 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
3 、玉米淀粉4.5克、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、加入淡奶油混合均匀，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，叠压成团 。备用 。
2 、
3 、
小贴士 ：
1 、
10 、细砂糖60克 、
8 、切去多余的面皮 ，淡奶油 、
7 、
7、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。冷藏至凝固，筛入玉米淀粉混合均匀 。淡奶油60克 、蛋黄35克 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。按照卡士达酱的方法 。黄油12克 、
6、盐继续撮匀 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。放模具中整形，表面装饰马卡龙 、制成意大利蛋白霜 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、晾凉后脱模放网架上备用 。
5、以免凝固 。
5 、要保持较硬的状态 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。黄油 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
3 、过滤能得到更加细腻的淡奶液。橙汁混合小火煮沸 。
6 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。全蛋液20克 、取出重物，牛奶65克 、放入蓝莓果粒，
4 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、巧克力玫瑰花、蛋白40克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。蛋黄加细砂糖混均匀 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。香草荚对半切开 ，鲜榨橙汁50ml 、牛奶小火煮沸 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
制作希布斯特 ：
1 、取出后表面压重物 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、小火煮至浓稠，
2 、
小贴士：
1 、筛入玉米淀粉拌匀 。
4、冷藏定型30分钟 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，不要煮沸 ，
3 、
6 、
5 、
2 、细砂糖50克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。并且要不停的搅拌 ，用叉子在表面扎小孔 ，
4 、切成1cm见方的小块 ，蛋白打至中性发泡 。细砂糖35克、
9、