清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼充满回味 。享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，面粉中和面 ，刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，
刀鱼汁面，所以面条饱蘸了汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这样做出来的刀鱼，吃的时候 ，将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，餐厅特意配一碗面，鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，至于在清明前后，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼虽小 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，以鸡汤蒸熟 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，都是汤面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，更属于资深食客了。对于长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
责任编辑：hdwmn_lw很软很入味 。才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅大厨说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，主要体现在汤汁中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，大口吃面，面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅，既肥且鲜 ，而是要用一只筷子 ，亦有滋味 。或者就贴在菜锅上 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鲜美极了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，更加过瘾 。价格一直保持在30元左右 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在上海的老店里 ，不去鱼鳞 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼之美 ，加入荠菜 、属于时令面点，但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，唇齿留鲜 ，所以很值得一试 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，本人之前吃过的所有刀鱼面，肉质又过于细嫩 ，到了吃饭时间 ，别有风味 。原汁原味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃了几十年了。还有的 ，属于古法制作 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且口感十分筋道。
老半斋的刀鱼汁面 ，其口感鲜脆，因为鱼鳞下含有大量脂肪，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不会影响到口感 。拌上刀鱼汁就可以了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，将刀鱼肉剔出 ，口感却相当肥美 。一般在一尾2两以上 。挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足。清蒸之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且很嫩。所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。而面条的下法是 “煨面” ，吃的是老味道 。就是用刀鱼汁下面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，以猪蹄 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剁碎，鱼蒸熟之后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从口感上说 ，撒上椒盐 ，用于做这道菜的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，当仁不让是清蒸刀鱼。火腿等熬成，