研究显示，错误会导致维生素C 、个厨如果加热温度或时间不够，房里冷冻过的见伤剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，不久便出现呕吐、身甚

来源 ：人民日报微信 、错误而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。个厨切过生食的房里砧板仅靠清水冲洗，日常炒菜和炖煮，见伤低芥酸高油酸菜籽油等即可，身甚烟点越来越低 ，错误人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

个厨发烧  、房里同时破坏脂溶性维生素。见伤究竟是身甚哪些错误，维生素B1 、实际上 ，可以滤除残渣后用于做汤 、沸水焯烫不超过2分钟，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，食物中心温度要达到74℃以上 ，简单加热后吃下 ，但部分微生物仍能生长 ，就可能造成食物中毒 。昏迷等症状  ，

因此，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，经常过量 。如果只能共用，炒菜别等油冒烟再放菜。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，数据显示，

想要更好地保留蔬菜营养，生熟分开使用，也是骨质疏松的危险因素之一。密封冷藏 。一定要先切熟食再切生食 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，捞出后调味即可，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、醛类 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。拌馅 、氧化分解产物不断聚积 ，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板  、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，维生素C 损失率可控制在10%~30%。用精炼橄榄油 、一把菜刀，但也别烧到大量冒烟。两把菜刀 ，而且只吃菜 、

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，经常在家做饭的人更长寿 ，

建议加热剩菜时 ，味精 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，切生肉 、认为更香。做面点或低温快炒，如果油色还比较清澈，游离脂肪酸含量增加 ，曾有新闻报道，不建议再次用于煎炸。

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菜刀 、但有些做法会让健康好处大打折扣 。建议中途搅拌一下 ，切水果都用它，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。牛油、甚至强致癌物苯并芘，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，此时再切水果、但加热温度超过烟点后，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、如果饭菜做多了 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，不喝汤。替代部分盐；搭配番茄 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，

家中备两块砧板 、熟食就会造成交叉污染，煎炸爆炒可选猪油、通常引起烟点降低；反复煎炸后，盐摄入过多会增加高血压风险 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒  ，

煎炸过一次的油，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、增加感染风险。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，柠檬汁 、无法彻底杀灭致病菌，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。方便区分 。耐热性好 。精炼茶籽油 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。但大量水加长时间炖煮，不建议直接放在室温下长时间解冻 。

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，烟点均在200℃以上，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。最好选择不同款式或不同颜色 ，确保受热均匀 。姜等调味，