8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让
老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松、老鸭或炖鹅时，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。起到减肥的目的。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么，
5.芥末法：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，那么，