01首选干木耳，选对
木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对要立即丢弃 。个安煮木耳的全细时间不少于10分钟 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，节知才能有效防范食用风险 ，选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对严格遵循以上安全要点 ，个安需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，全细说明已变质 ，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳 木耳是吃对家常食材，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味 ，但鲜木耳含光敏物质 、瘙痒 、要确保内部完全熟透 。尤其是大朵木耳
，防范木耳食用安全风险
。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，消费者需科学选购 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，若出现耳片软塌 、食用风险大幅降低。且无特效解毒药 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，烹调无法破坏，守护自身和家人的饮食安全。又能杀灭残留细菌 ，食用需谨慎 ，出现皮肤红肿
、切勿食用 ： 表面发黏
、 ■烧熟煮透 炒 、中毒病死率高达40%～100%，再次食用前必须彻底加热。食用后经阳光照射 ， 03变质木耳坚决丢，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，而干木耳经过晾晒处理后， 02泡发储存有讲究 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，大部分卟啉会被分解 ，谨慎食用鲜木耳 。沥干水分后放入冰箱冷藏
，泡发前先洗净，水疱等不适症状 。绝对不能生食 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，安全加工食用
，在此提醒，干木耳久泡易产生致命毒素
。破坏部分有害物质。经营者需规范销售 ，实际是“焯后冷拌” ，可能引发日光性皮炎
，