做法 ：
1 、重庆
小贴士：
1 、江湖倒入花椒粒 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜泡椒切碎 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段油烧热后 ，重庆
江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻芹菜 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中，炒匀即可出锅 。鳝段用漏勺捞出，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段，下宽油 ，炸约5分钟 ，倒入鳝段，油烧热后，翻炒均匀；
6 、另起锅，加适量油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、余油烧热 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺、大火炸 ，蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，