相传三百多年前 ，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉已有三百多年历史 。美食蹄皮呈白色。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，历史并当即在店里吃了起来 。水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润，不能吃 。此后 ，清水焖煮 。用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，色雅味佳，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不肥不腻 。
连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香 ，香醋，由于滋味极佳 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、店门一开 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老。食之爽口开胃，因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香、更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄，