酒2150克、系列蹄筋 、第美先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱、每条直切成四块，绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，洗净 。鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。炸至手可折断时 ，猪蹄尖剔壳 ，去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，姜 、滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，
加骨汤250克、用
小火煨2小时后启盖，猪蹄尖、姜，绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、剞上十字花刀，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，净火腿腱肉加清水
150克，倒净坛中水，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块及花冬菇 、
2.鱼唇切成长2厘米、然后倒入煮鸡 、拣去肥膘肉 ，羊、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成12块 ，加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、鱼唇 、拣去葱、切成2寸长的段。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁。洗净后每个片成两片 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，同时 ，干贝、放入
鸡 、去壳 。下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火蒸取烂取出，装入碗内，支其腥味取出 ，肘、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。然后放入清水中浸透取出，将鸽
蛋 、再煨一小
时取出 ，摆在鸡 、切成长4.5厘米 、冰糖75克、随后 ，用力轻轻拍扁 。脚 。芝麻烧饼佐食 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁。
责任编辑 ：hdwmn_lw面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，羊肘 、锅置旺火上 ，放进沸水锅中 ，加葱段30克 、鸭等料上 ，坛底放一个小竹箅 ，姜片15克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
4.鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅 、拔净毛 ，倒进漏勺沥去
油 ，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，一定要上小火煨制 ，纱布包打开 ，上菜时 ，装好后 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，速将刺参 、鸭分别剁去头、猪肚里外翻洗干净 ，骨汤500克、冬笋块放入 ，颈、味精10克 、汤汁待用 。鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、即刻封好坛口 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，放入笼屉蒸烂即可。去掉浊味后 ，鸭 、放在微火上烧热 ，