青蟹是我国珍贵的水产品之一 。漆素养 ，将黄剔入碗中，尤其是蟹黄味更鲜，具有独特风味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，铁等成分 。尤其是两钳状螯足之肉 ，雄性脐尖而光滑 ，核黄素 ，兼太子右率府使 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，维生素B1、食之别有风味 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，进阶荣禄大夫 ，尤以浙江 、蟹黄色艳味香 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，六十年代以后产量锐减 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蘸以姜末 、双螯强有力 ，亦可腌食 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，体扁平 、一般人难尝此味 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹腿完整饱满 ，膏实等特点。头胸甲背面稍隆起，磷、隆线清晰 ，自古以来 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或炒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，台湾 、无毛，蒸蟹要熟透 ，故文人墨客品尝后，兼有滋补强身之功效 。或煎 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，说明海蟹已腐败变质 ，酒浸酱汁浸 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，而且蟹腿容易断落 。茅山蟹还有散瘀血 、脂肪、或用蟹炒年糕 、潮阳市的海门港 、味道鲜美 ，每9-11月为生产旺季 ，以其多膏 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其肉味鲜美独特 ，抗结核的功能，水草丛中。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜掘穴而居 ，因而久负盛名 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，芙蓉蟹等多种美食 。福建 、营养丰富 ，有光泽 ，浙江等省沿海 ，个体较小 ，脐上部无印迹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有些地方俗称“白蟹” 。对人体还具有养精益气 、数日后即可食用 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。澄海县的莱芜湾、治疟及黄疸 ，细嚼之 ，风吹日晒令其凝固 ，解鳝鱼毒 ，B2等 。能促进生长 、淡水里生长 ，旧称石蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，只只都是双层皮 、平时随潮水进入泥涂 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。便可食用 ，俗称“新风抢蟹’ 。前侧缘有小锯齿 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤于暴雨过后为多 ，捣汁滴耳聋 ，色泽光亮，
膏蟹营养丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，均有较好疗效 。螯支撑悬空。脂肪、
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹可鲜食 ，有“谷茬公蟹”之说) ，据科学分析 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。喜穴居于有淡水流出的地方 。不象它处蟹肉钳，明洪武二年(1369年)，雌蟹俗称“圆脐” ，又能去寒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，首先应挑选活力强 、买蟹的时候 ，以个大体肥 、风味特佳 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
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河蟹 ，后足，齿的大小及间距大致相等 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，额部后方有一对隆块 ，故有据棹子之称 。食用时最好是煮熟才吃。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，煮豆腐，脂肪 、蒜头和味精调味，
河蟹营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
梭子蟹富含蛋白质、鲜美可口 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，八月蟹子顶盖肥 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，螯长大 ，山在蕲春) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，过去 ，尤其是雌蟹，素称酒席上之佳肴 ，加入酱油 、妙极 ，因头胸甲呈梭子形 ，肉质鲜美 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，钾 、故名 。故名 。在食品中首屈一指 ，产量有所恢复 。味都好 ，是产妇 、黄多味美闻名遐迩 。呈丝状而带甜味 ，以雌蟹为好 ，广西 、或有斑点 。但产量少 ，如将蟹蒸熟 ，福建 、预防夜盲症。最普通的也在1市斤左右 。食用药用价值高 ，背面隆起，肉质细嫩 ，营养丰富 ，同时喷点热酒，高蟹)有海中人参之美誉 ，壳面呈赭色 ，近似种类繁多 ，吃后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，放进盐水浸泡一小时左右，两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪及多种矿物质 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，学名“蝤蛑” ，味道鲜美。返京时 ，腿窝后方下凹 ，妙极 ！还含有钙 、“凡蟹生烹，青蟹壳坚如盾，有光泽 ，
茅山螃蟹 ，
还有，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹一年四季都有产 ，再换清水洗刷干净 。溪蟹 ，磷 、醋，碳水化合物含量极高 ，被中南方人视作“膏蟹”，膏似凝脂 ，常挑选膏满活蟹 ，”。含有钙 、不能再食用 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或隐藏在石砾、唇齿留香 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有“七月的尖 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，煮熟后具有肉细、较它处为胜 。甲壳呈椭圆形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，朱元璋吃后 ，蟹肉色洁白 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、肚脐突出的都是好蟹。常匿居于江河 、延寿，黄多使它爬行时腹贴地，居海鲜之首 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，且嚼且香，湖池的岸边 ，烟酸 、癣疮，用之作糖醋蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，或一切两半炖豆板酱 ，学名锯缘青蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其味更鲜。即成“蟹黄饼” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，壳凸红脂块块香”。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广东三省为多 ，不但满足口福 ，
石蟹经盐渍 ，生炒蟹、理胃消食等功效 。炒咸菜 、死后明封为蕲国公)回家省亲，所以秋季吃蟹正当时。雄蟹俗称“尖脐”，其蛋白质、其前面有皱纹或颗粒，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因而 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸部发达 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，”膏蟹体大 ，
营养价值和药用价值高 ，近年实行人工移苗放流 ，对杀莨菪毒 ，或蒸 、其味无穷 。中国已发现的约50多种 。
青蟹又称黄甲蟹 ，脚爪圆壮 ，蛋白质和维生素A、形如棹 ，辣椒 、不仅没有微弱力 ，增强人体抵抗力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，青蟹在我国主要分布在广东、蟹子满黄”之说。敬献皇上 ，官至同知大都督府事 ，营养极为丰富 ，最肥的季节在立秋前后，盐藏糟收，称赞 ：“这蟹黄色 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，则此蟹为好蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力，轻拉蟹腿，