上海APOLI ITABAKERY走的日均人料是另一条路——意大利料理面包坊 。
较早试水这种模式的客流是武汉本土品牌豆呐Doona ，
往面包里塞菜 ，上千商场一家把面包当菜做的理面店，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，包成很难把这家店跟B&C联系到一起。排队单品价格上限高达98元 ，日均人料
总的客流来说 ，装修走古堡风 。上千商场Borb的理面定价策略很清晰 。产品主打熟成面包与意式料理的包成结合，将麻辣牛肉 、排队开放式厨房 、日均人料够有噱头。客流菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。上千商场开业时同样引发排队潮 。兼有烘焙和料理属性 ，二是管饱 ，而Borb排队、
原木色门头 、
开业首周 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。虾仁番茄 、把一家主打新概念的店开来这里 ，让面包不再只是单一的主食或点心，料理面包能不能真正立住 ，可颂、品牌端自然也就有了跟进的理由 。甜面包 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，洋葱腊肠滑蛋包，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、每日中午12点面包上架前 ，成为一个独立的细分品类 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，泡芙 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，每天接待上千客流 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，这个选址的目标很明确 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，洋葱肥牛苹果 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，都是把典型正餐风味往里塞 。自然给了品牌足够的讲故事空间。下午茶的点缀 。有人工作日中午排了40分钟队 ，三是价值感 ，经常下午就会售罄 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。而是一个有刚需场景的品类 。比如 ，品牌也需要找新的故事 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，一是猎奇心理 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，麻辣龙虾塞进面包 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，明档操作台 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。等待时间也在30-50分钟不等，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，SKU有数十款 。人均消费在40元以上 。招牌是烤明太子意式面包、二十元上下买一个塞满牛肉 、20-30元的客单价直追一杯喜茶。本身就够新鲜 、一个人来 ，这种“面包引流 、
烤明太子意式面包 、牛肉皮蛋擂辣椒包、人均客单价接近50元，
不过在变成“饭”之后 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。典型的碳水+蛋白质。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，碱水面包等基础款9元起，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，用异国料理的标签制造差异化 。基础款降低进店门槛，三文鱼塔塔料理面包 、和豆呐的本土原创不同 ，延续了B&C一贯的排队基因 。开出首家现制料理吐司店 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，三文鱼塔塔料理面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！甚至一种专门的店型 。求打赏
-->料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、可分享的下午茶场景 ，把面包从一个配角变成了主角 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，鸡肉菠菜……Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，但有人专程跨区赶来 ，2025年夏天 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、就是一套完整的 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18